เกลือแร่, แร่ธาตุ หรือ Mineral หมายถึง แร่หรือสารประกอบอนินทรีย์ที่เป็นองค์ประกอบของอาหารส่วนที่เหลือ เป็นเถ้า หลังจากการเผาไหม้สารอินทรีย์ทั้งหมดในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์
ร่างกายคนเราต้องการ เกลือแร่แต่ละชนิดแตกต่างกัน ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
ร่างกายคนเราต้องการ เกลือแร่แต่ละชนิดแตกต่างกัน ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
- เกลือแร่หลัก เป็นเกลือแร่ ที่ร่างกายต้องการปริมาณมาก
- เกลือแร่รอง หรือ เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการปริมาณน้อย
เกลือแร่มีบทบาทและหน้าที่สำคัญใน ร่างกายหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทำหน้าที่เป็นโครงสร้างของร่างกาย เป็นองค์ประกอบของ เซลล์เนื้อเยื่อและเส้นประสาท เป็นองค์ประกอบของเอนไซม์ ฮอร์โมน และวิตามิน นอกจากนี้ เกลือแร่ยังทำหน้าที่ควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อในทุกอวัยวะ จากความสำคัญและหน้าที่ ดังกลาวนั้น จะเห็นว่า เกลือแร่เป็นสารอาหารที่มีความสำคัญยิ่งต่อร่างกาย ซึ่งร่างกายต้องได้ รับเพียงพอ ร่างกายจึงจะเจริญเติบโตได้อย่างเต็มที่และแข็งแรง อาหารทั่วไปที่เป็นแหล่งของ เกลือแร่ทั้งชนิดหลัก และ ชนิดปริมาณน้อยแตกต่างกันออกไปแล้วแต่ชนิดของอาหาร ตัวอย่าง เกลือแร่ที่มีความสำคัญต่อร่างกายประกอบด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง และโพแทสเซียม เป็นต้น
ทีนี้เรามาดูกันว่า แร่ธาตุที่ร่างกายต้องการนั้นเมื่อแบ่งออกมาเป็น 2 กลุ่มแล้ว ในแต่ละกลุ่ม มีแร่ธาตุสำคัญอะไรบ้าง
ทีนี้เรามาดูกันว่า แร่ธาตุที่ร่างกายต้องการนั้นเมื่อแบ่งออกมาเป็น 2 กลุ่มแล้ว ในแต่ละกลุ่ม มีแร่ธาตุสำคัญอะไรบ้าง
- ในหมวดเกลือแร่หลักที่ร่างกายต้องการในปริมาณมากนั้น (Macro minerals) เป็นแร่ธาตุที่ร่างกายมีความต้องการในหนึ่งวันมากว่า 100 mg ขึ้นไป ได้แก่แคลเซียม (Calcium) ฟอสฟอรัส (Phosphorous) โพแทสเซียม (Potassium) แมกเนเซียม (Magnesium) โซเดียม (Sodium) กำมะถัน (Sulphor) และคลอไรด์ (Chloride) ซึ่งในร่างกายคนเราจะพบแร่ธาตุแคลเซียมมากที่สุด รองลงมาได้แก่ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกเนเซียม และโซเดียม
- ในหมวดเกลือแร่รอง หรือ แร่ธาตุที่ร่างกายต้องการปริมาณน้อย (Trace minerals) เป็นแร่ธาตุที่ร่างกายมีความต้องการในหนึ่งวันในปริมาณน้อยกว่า 100 mg ต่อวัน แต่ถึงแม้ร่างกายจะต้องการแร่ธาตุประเภทนี้ในปริมาณน้อย ก็ใช่ว่าจะไม่มีความสำคัญ ได้แก่ เหล็ก (Iron) สังกะสี (Zinc) ซีลีเนียม (Selenium) แมงกานิส (Manganese) ทองแดง (Copper) ไอโอดีน (Iodine) โครเมียม (Chromium) โคบอลท์ (Cobalt) ฟลูออไรด์ (Fluoride) โมลิบดินัม (molybdenum) วานาเดียม (Vanadium)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น